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省时省力省心 别把微波炉不当厨具
2016年07月13日来源:中国科学报

如果把对美食的追求看作是对生活的一种热爱,那么我们都是热爱生活的。美食除了本身的果腹充饥作用,它还以各种不同的形式在社会和文化生活中扮演了非常重要的角色。

按照我们中国人的传统习惯,炒菜通常首先要煸炒,然后在不同时机加入各种调料,并且在这个过程中随时翻炒。

人们对美食的追求无可厚非,然而对于不同人群,还须不同对待,比如儿童、老年人群可能并不完全按照美食厨师或营养师的一般办法去做,这些人群食量少,对于食品的烹饪程度的要求也可能不同于中青年。

而微波炉可以成为我们日常做菜的“绝佳帮手”,但很多人却觉得微波炉难以用来做菜。

省时、省力又省心

平日饮食,有些蔬菜我们不希望生吃,需要做得软一些。而要做得软,就需要在锅里多烧一会。但我们现在做菜的量往往很少,而食品烧煮所需的时间与菜肴数量并不成正比。此时,微波炉就是一个很好的“辅助”厨具。

首先,按照正常炒菜的方法煸炒烹调蔬菜,各种调料都放好,炒得较生时就出锅放入可以在微波炉加热的容器里,然后再放入微波炉用小火加热适当的时间。各种蔬菜都可以这样做,加热时间则随个人喜爱食物的软硬程度而定。

比如豆角,其本身含有皂素和血球凝集素,加热不彻底时,留存的毒素将引起胃肠道刺激,导致中毒。所以在豆角的烧制过程中,必须要煮烧更长时间,而煮烧就需要加水,加水则有可能导致菜品的口味变差。采用微波炉则可以避免在炒锅里煮烧,往往并不需要额外加水。

此外,菜品在微波炉中加热,由于容器加盖,不再继续翻炒,菜品与氧气接触程度较低,菜蔬的色相要好于在锅里煮烧。

当然,对于有些食品,还可以先在微波炉加热,弄得比较软烂之后,再入锅翻炒。比如胡萝卜、土豆、茄子、山药等,这些菜品都可以先切好,放入微波炉加热,等软硬程度适合个人需要时,再倒入锅里进行翻炒。采取这样的做法,既可以缩短菜品在锅里翻炒的时间,还减少烹制过程中的油烟。

不存在食用安全问题

那么,缘何用微波炉加热的方法更容易使蔬菜软烂?大家都知道,植物在生长的时候要求根茎有一定的硬度,这样它们才能够挺起来。而这主要是因为它们的细胞有比较坚韧的细胞壁保护着,细胞里充盈着水,植物就比较挺。

当蔬菜被加热到一定温度的时候,细胞里的水就沸腾、气化,从而冲破细胞,这就好比气球一旦撑破,就软了。


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